Previous
Next

懶人料理365變+大江南北好呷菜(暢銷紀念版)(收縮套書)

內容描述:
特價

NT$619 NT$489

  • 出版日期:2012/09/05
  • ISBN:9789757900047
  • 叢書系列:美饌柿子
  • 規格:平裝 / 248頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
分類: ,

描述

一桌好菜輕鬆駕馭!
一家之煮、頂客族、職業婦女都想知道的美味偷呷步

  懶人料理365變

  一家之煮、頂客族、單身貴族、窮學生都用得上的super菜單,
什麼時候想偷懶,都OK啦!

  覺得料理總是少了點變化?
偷懶之餘又期待那道菜看起來很誘人、很美味?

  你的心聲《懶人料理365變》全都聽到了!
冰箱裡已經有菜了,大可不必為了某種食材特地奔出門!
誰說食材只能這樣配那樣煮?料理走混搭風一樣超美味!
用煎鏟和舌頭就可以知道的事,就不要再拿量杯來折磨自己啦!

  獨家端出50道保證不NG、超簡單、快速完成的美味佳餚,換個食材、變個步驟,就能玩出365種變化形,不管是酸辣的、清爽的、香濃的,還是法式、日式、義式、泰式……1道菜當5道菜用,讓你的餐桌天天有變化!300張食材圖、步驟圖、重點圖,簡單不費力、零失敗、保證很有成就感!

  會一種,樣樣通──挑戰懶人料理的無限可能!

  ★懶人電鍋咖哩飯→變身→日式五目炊飯、茄汁燉飯、西班牙燉飯、印度蔬菜燉飯……
★墨西哥捲餅→變身→墨西哥捲可樂餅、墨西哥檸檬蝦捲餅、香酥排大亨堡、香酥排蛋餅……
★火辣豆腐煲→變身→麻辣火鍋、火辣豆腐湯、火辣豆腐冬粉……
★義式草莓鮮奶酪→變身→布丁豆花、杏仁豆腐、咖啡奶凍飲、草莓茶凍……

  20個不藏私「呷美味顧健康」的Point,
獻給所有省錢還要吃變化、隨便煮還想吃健康的人!

  ★讓美味更天然:廚房多放羅勒、迷迭香、檸檬、薑、辣椒等調味蔬果,減少傳統調味料
★讓菜色更養眼:想維持蔬菜鮮嫩,鹽起鍋前放,想避免葉菜變黃則早點放
★料理順序有重點:難熟的先下,油分高或用油量多的先炒
★吃養生有撇步:拌>蒸>燙>煮>滷>炒>煎>炸

  大江南北好呷菜

  從南北名菜創意作到點心偷呷步

  《大江南北好呷菜.山珍野味之功德林人氣料理大公開》書中收錄的51道菜餚,道道都是店裡的人氣料理或其變化版,風格變化萬千、充滿師傅們的創意和巧思;無論你愛的是台菜、客家菜、川菜、江浙菜、閩粵料理,還是泰式南洋風、日式和風、西式歐美風,都能在書裡找得到,而且保證自用宴客兩相宜。

  ★學會瞬間被秒殺的超開胃拔絲蜜芭蕉,拔地瓜、拔芋頭、還是拔蘋果都沒問題!
★過年過節期間一天賣上千餘盅的功德佛跳牆,美味的秘密全都在這裡。
★只要加點臭豆腐,就會讓五更長旺更具風味、加倍好吃?
★猴菇菜脯蛋裡竟然沒有蛋,這這這……究竟是怎麼一回事?
★用港式春捲皮代替揉麵,用最懶的方法創造五星級點心芝士煎鍋餅!

  100種食材處理撇步告訴你,美味祕訣完全不藏私

  樊師傅和厲師傅的《大江南北好呷菜.山珍野味之功德林人氣料理大公開》中收錄風靡許多老饕的熱門料理,每一道料理都有完整配方、詳細步驟圖解,還有「大廚偷呷步」讓你大大提高料理成功度,就算是廚房菜鳥也不必擔心,按圖索驥就能輕鬆製作出星級佳餚。

  除此之外,不藏私100種食材料理秘技也要在這裡完整大公開,讓你一舉提升菜餚好吃度,《大江南北好呷菜.山珍野味之功德林人氣料理大公開》,沒看過太落伍、沒擁有太可惜啦!

作者簡介

蘭姆

  本名陳師蘭,疑似自閉症的固執加上近乎沉迷的愛幻想所發展出的突變種雙魚座;曾經開咖啡館三年餵飽5萬人次;堅持下班後繼續下廚、每天為家人準備愛心便當的稀有動物。

  特徵是看到市場就想進去逛,吃到美食就想自己煮,志願是找到最簡單的方式煮出最美味的佳餚,讓全人類都心甘情願進廚房玩遊戲。

  ★料理風格──任性有原則、簡單也要好味道;
★自慢菜單──活用手邊食材,輕鬆變化出各種繽紛美味;
★廚房宣言──用煎鏟和舌頭就能知道的事,絕不拿量杯來折磨自己!

  著有:《懶人料理365變》、《印度聖境旅人書》、《印度佛教史詩──圖解桑奇佛塔》、《印度謎城──瓦拉納西》

  譯有:《紅色牧人的綠色旅程》、《召喚奇蹟的幸福說話書》

  Blog:珂蘿荻亞的布魯格森林(placeclaudia.pixnet.net/blog)

樊定宣

  從葷菜大廚搖身變為素點達人的樊定宣師傅,有二十多年主廚資歷,他不斷創新思考、研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為拿手的中式、上海點心灌注了全新的生命,並且創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳。此外,樊師傅還是1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主,近年來更是在「美食鳳味」、「現代心素派」等節目亮相,並連續幾年為便利商店素食年菜代言。樊師傅曾任凱悅飯店一級廚師、圓山飯店一級廚師、長榮空廚中式點心主廚、六福客棧廚師、鼎泰豐及水都溫泉會館等各大名店廚師,如今是功德林上海素食點心餐廳大廚暨負責人,著有台灣第一本上海式素食點心食譜《素點小上海》。

厲長文

  被暱稱為阿文的厲長文師傅,有相當多年的廚師資歷,喜歡做菜的他,平時在店裡揮舞鍋鏟,休假時還會為家人準備一桌美食哦!據說阿文師傅的孩子,因為吃慣老爸的好料理,能在家吃就在家吃,根本不會想要當「外食族」! 阿文師傅曾在阿唐食府、江浙敘香園餐廳、江浙復興園餐廳、台北教師會館、陶然亭家常菜、隨緣家常菜、好記家常菜、四季家常菜、漁家莊餐廳、法利餐廳、戶隱日本料理、笙揚餐廳、松島客家菜、宜蘭福郡飯店、龍園川菜、雅廚小館擔任過廚師,現任功德林上海素食點心餐廳行政主廚,並持續研發許多美味佳餚。

目錄

懶人料理365變

作者序
編輯室報告
使用方式

Part 1自由主食
懶人電鍋咖哩飯
日式五目炊飯、時蔬咖哩飯、味噌燉飯、茄汁燉飯、西班牙燉飯、印度蔬菜燉飯
黑胡椒菇菇蓋飯
寒天黑椒菇蓋飯、洋蔥黑椒菇蓋飯、勁辣黑椒菇蓋飯、電鍋黑胡椒菇菇蓋飯、咖哩菇菇蓋飯、味噌菇菇蓋飯
碎茄子烤飯
不開火碎茄子烤飯、洋蔥碎茄子烤飯、酥香茄子烤飯、哈姆碎茄子烤飯、五色蔬果烤飯
嫩豆包蓋飯
懶人豆包蓋飯、酥排蓋飯、豆包蛋包飯
南瓜豌豆粥
南瓜什蔬飯、南瓜炒飯、味噌南瓜粥、洋蔥南瓜粥、哈姆南瓜粥、豆干南瓜粥、Bacon南瓜粥、南瓜焗飯
八寶炸醬麵
八寶炸醬飯、八寶炸醬什蔬、八寶炒飯、八寶螺旋麵、八寶貝殼麵、瓜仔素燥麵、八寶包、八寶水餃、八寶盒子
什蔬冬粉湯
什蔬泡飯、什蔬米粉湯、彩色蔬菜麵、什蔬寧波年糕、什蔬韓式年糕、什蔬粿條、什蔬燴飯、什蔬繪麵、什蔬小火鍋
百變焗烤薯泥
生菜馬鈴薯沙拉、鑲青椒焗烤馬鈴薯泥、香酥薯餅、馬鈴薯泥塔

Part 2任意輕食
墨西哥捲餅
墨西哥熱狗捲餅、墨西哥檸檬蝦捲餅、墨西哥黑胡椒排捲餅、墨西哥捲可樂餅、墨西哥咖哩捲餅、墨西哥炸豆腐捲餅、香酥排大亨堡、香酥排潛艇堡、香酥排蛋餅、香酥排潤餅
墨式辣豆醬塔可
墨式辣豆醬炒飯、墨式辣豆醬炒麵、墨式辣豆醬捲餅、墨式辣豆醬生菜包、墨式道地辣豆醬塔可
咖哩三明治
咖哩黃金角、咖哩墨西哥捲、咖哩口袋餅、咖哩燒餅、咖哩炒麵
香煎五色脆餅
黃金豆包餅、香煎時蔬脆餅、歐式香草脆餅、省時香煎脆餅、香鬆五色脆餅、五色炒飯、五蔬麵包
玉米黃金盒子
玉米水餃、勁辣玉米黃金盒子、沙茶玉米黃金盒子、香椿玉米盒子、茴香玉米盒子、海苔玉米盒子、迷迭香玉米盒子、三色繽紛盒子、波波玉米
豆包捲心蔬
香蔬春捲、結球生菜捲、蘿蔓生菜捲、白芝麻飯糰、香鬆飯糰、海苔飯糰
五色絲絲堡
五色絲絲潛艇堡、五色絲絲法國麵包、五色絲絲刈包、五色絲絲吐司、五色絲絲炒飯、五色絲絲炒麵、
百變五色絲絲堡、五色絲絲潤餅、五色絲絲蛋餅
香椿紫米糕
清香紫米糕、香甜紫米、咖哩馬鈴薯紫米飯、味噌馬鈴薯紫米飯、紫米芝麻配、紫米堅果飯
哈姆蔬菜煎
素蚵仔蔬菜煎、鹽酥G蔬菜煎、Bacon蔬菜煎、芋頭煎、哈姆蔬菜煎餅、韓式泡菜煎餅
大餅捲什蔬
香菜大餅捲什蔬、茴香大餅捲什蔬、咖哩大餅捲什蔬、芝麻大餅捲什蔬、莎莎大餅捲什蔬、味噌大餅捲什蔬、
香椿大餅捲什蔬、九層塔大餅捲什蔬、芹菜大餅捲什蔬、蕃茄大餅捲什蔬、蔬菜豆包餅

Part 3懶人好菜
糖醋酥排
糖醋香酥排、檸檬酥排、糖醋馬鈴薯酥排、糖醋杏鮑菇、糖醋猴頭菇、糖醋麵腸
三杯豆腐
三杯油豆腐、三杯猴頭菇、五色三杯豆腐
生菜擁抱起司鬆
生菜原味起司鬆、生菜蔓越莓起司鬆、生菜吐司起司鬆、生菜洋芋起司鬆、生菜總匯起司鬆
涼拌地薯
涼拌甜菜、涼拌白蘿蔔、涼拌牛蒡、涼拌佛手瓜、涼拌馬鈴薯、涼拌大頭菜、鎮江醋涼拌地薯、紅酒醋涼拌地薯、水果醋涼拌地薯、麻辣地薯
香烤咪瘦茄
香烤咖哩米茄、香烤芝麻茄、香蒸米茄
芝麻味噌醬菠菜
芝麻味噌醬黃瓜、芝麻味噌醬絲瓜、芝麻味噌醬苦瓜、芝麻味噌拌水餃、芝麻味噌醬拌麵、芝麻味噌拌餛飩、香烤芝麻味噌茄子、香烤芝麻味噌葫蘆瓜、香烤芝麻味噌南瓜、香烤芝麻味噌豆腐、香烤芝麻味噌吐司
香烤杏鮑菇
燜烤杏鮑菇、歐風香烤杏鮑菇、香烤香菇、香烤磨菇、香烤金針菇、香煎杏鮑菇
豆腐In彩椒
焗烤豆渣彩椒、焗烤豆泥彩椒、焗烤豆包彩椒、清爽焗豆腐彩椒、豆腐炒飯、豆腐焗麵
豆酥愛紫茄
香濃豆酥紫茄、豆酥薯泥、豆酥薯片、豆酥嫩豆腐、豆酥南瓜、豆酥葫蘆瓜、豆酥高麗菜、豆酥茄子蓋飯
筊白筍麵腸
小黃瓜麵腸、荸薺麵腸、胡蘿蔔麵腸、大頭菜麵腸、蘆筍麵腸、茄汁麵腸、筊白筍豆干、筊白筍豆包、筊白筍G片
蕃茄哈姆炒豆包
蕃茄炒飯、蕃茄義大利麵、青醬義大利麵、奶油義大利麵、義大利蕃茄焗麵、義大利青醬焗麵、義大利奶油焗麵、蕃茄哈姆炒豆泥、蕃茄哈姆炒豆腐
雪裡紅凍豆腐
芹菜凍豆腐、青江菜凍豆腐、筍絲凍豆腐、杏鮑菇凍豆腐、香菇凍豆腐、菜脯凍豆腐、花生凍豆腐、毛豆凍豆腐、香椿凍豆腐、九層塔凍豆腐、茴香凍豆腐、甜羅勒凍豆腐、迷迭香凍豆腐、凍豆腐炒飯、炒凍豆腐麵包、炒飯麵包、雪裡紅炒豆泥
當鳳梨遇上苦瓜
糖醋苦瓜、鳳梨大黃瓜、鳳梨葫蘆瓜、鳳梨雞塊
九層樹子豆包
九層樹子豆腐、九層樹子豆泥、香菜樹子豆包、羅勒樹子豆包、功夫樹子豆包
乾煸敏豆
乾煸四季豆、乾煸長豆、乾煸雙色蘿蔔、乾煸酥香敏豆、乾煸Bacon敏豆、乾煸哈姆敏豆
奶油燉白菜
奶油燉什蔬、奶油什蔬燉飯、奶油什蔬燉麵、奶油羅勒白菜、咖哩燉白菜、奶油迷迭香白菜、奶油月桂葉白菜
香燜樹子苦瓜
香燜樹子胡蘿蔔、香燜樹子白蘿蔔、香燜樹子馬鈴薯、香燜樹子山藥、香燜樹子蓮藕、香燜樹子豆包、香燜樹子豆腐、香燜醬瓜苦瓜、香燜柳橙苦瓜、香燜迷迭香苦瓜
什錦五目煮
五目煲、五目關東煮
橙汁麵腸
紅麴橙汁麵腸、橙汁羊肉、橙汁鹽酥G、橙汁杏鮑菇、柚汁麵腸、葡萄柚麵腸、桔醬麵腸
香橙滷味
中式滷味、沙茶滷味、迷迭香滷味、薰衣草滷味、百里香滷味、羅勒滷味、薄荷滷味、果香滷味、味噌滷味、咖哩滷味、泰式酸辣滷味
火辣豆腐煲
火辣豆腐湯、火辣豆腐冬粉、火辣豆腐鍋、勁辣豆腐煲、火辣凍豆腐煲、火辣油豆腐煲
自由味噌湯
味噌什蔬、味噌泡飯、味噌湯餃、味噌冬粉、味噌米粉、味噌拉麵、味噌粥

Part 4樂活點心
印度香料奶粥
印度香料豆漿粥、印度風味米布丁、南洋風味西米露
地瓜盒子
南瓜盒子、馬鈴薯盒子、地瓜葡萄盒子、地瓜蔓越莓盒子、地瓜藍莓盒子、地瓜枸杞盒子、起酥地瓜
起司麵包派
烤吐司佐莎莎醬、烤吐司佐香椿醬、烤吐司佐黑椒醬、烤吐司佐沙茶醬、肉桂冰糖起司派、吐司披薩
烤薯片佐莎莎醬
勁辣莎莎醬薯片、道地莎莎醬薯片、清爽莎莎醬薯片、玉米片佐莎莎醬、莎莎醬口袋餅乾、墨西哥脆餅佐莎莎醬、生菜佐莎莎醬、烤吐司佐莎莎醬
香烤蘋果塔
丹麥蘋果派、蘋果派、香烤草莓塔、香烤西洋梨塔、香烤香蕉塔
濃情蜜意水果塔
綜合水果塔、懶人水果塔、鮮奶油水果塔、鳳梨塔、西瓜塔、梨子塔、葡萄柚塔、藍莓塔、小紅莓塔
吐司巧扮瑞士捲
杏仁瑞士捲、巧克力瑞士捲、水果瑞士捲、堅果瑞士捲、芝麻瑞士捲、咖啡瑞士捲、奶酥瑞士捲、鮮奶油瑞士捲、海苔瑞士捲、熱狗瑞士捲、哈姆瑞士捲、Bacon瑞士捲、豪華瑞士捲
義式草莓鮮奶酪
布丁豆花、杏仁豆腐、咖啡奶凍飲、紅茶奶凍飲、綠茶奶凍飲、草莓茶凍、草莓咖啡凍
豔紅石榴果凍
果汁果凍、果醋果凍、花式果汁凍飲
清涼豆腐冰
清涼杏仁豆腐冰、清涼鮮奶酪冰、古早味豆腐冰、豆漿豆腐冰、香濃甜杏豆腐冰、鮮果香檳杯、清涼水果豆腐冰

大江南北好呷菜

愈吃愈開胃──餐前小食
口感、味道、香氣……功德林美味擄獲顧客的胃,就連前菜都是那麼獨具魅力!
香甜酥嫩拔絲蜜芭蕉、齒頰留香堅果烏于子……包你一送上桌就被搶光光!
【堅果烏于子|涼拌蓮藕片|清涼珊瑚草 |拔絲蜜芭蕉|生菜香鬆】

很幸福超滿足──飯.麵
色香味俱全的麵、飯,盤盤來自大廚們的精心佈局,精選配料、對味醬汁、完美湯頭……再與飯、麵大火快炒熱燙上桌!收買所有華人的上海砂鍋菜飯、多重口感、滋味繽紛的上海兩面黃……嘗過的都說讚!
【上海砂鍋菜飯|上海兩面黃|鳳梨蘑菇炒飯|芥藍炒板條】

不吃太可惜──經典好菜
口味道地、手工精緻、創意無限,大江南北名菜經由功德林的巧手,依舊經典,美味加乘!誰又能料想得到,加點臭豆腐就會讓五更長旺更具風味、三杯猴頭菇竟然可以擄獲全世界的胃、而餘香醬茄子更是連不愛茄子的人都受不了!
【老皮嫩月|梅干扣月|宮保吉丁|麻婆豆腐|于翅雲吞煲|三杯猴頭菇|砂鍋石子頭|五柳黃花于|鳳凰咕老月|果律先霞球|提金赤烏蔘|五更長旺|餘香醬茄子|銀芽三絲|回鍋素月】

一口接一口──飄香美食
當食材遇上好師傅,一道道幸福滋味跳躍在舌尖,讓你一張口就停不下來!猴菇菜脯蛋竟然號稱沒加蛋、刺匆銀柳的口感像炸花枝、豆苗善糊的主角其實是柳松菇……其中驚喜只有吃過的人才知道!
【鐵板扭柳|豆苗善糊|刺匆銀柳|雪菜百頁|豆酥絲瓜|鼓汁腐吉捲|謝皇燴竹笙|鼓汁南瓜煲|豆酥鱈于排|猴菇菜脯蛋|鮮蔬起司煲|胡麻豆腐|砂鍋羅嗲|紅麴山藥雙連煲】

點暖人心──煲.湯
一碗熱呼呼的湯,暖飽你我的心,煲湯當然也可以豐富變化、滋味萬千!鮮美的天下第一湯功德佛跳牆、祝福好兆頭的發財豆腐湯……都是過年過節最佳搶手湯品,一天好幾千盅絕對不是講假的。
【上湯竹笙盅|發財豆腐羹|柳菇金筍湯|泰式東陽功|功德佛跳牆|浦東響鈴湯】

絕對不可以錯過──小吃.點心
來到功德林,就一定要試試獨具特色的可口點心,手要巧、心要細,大廚還要教你偷呷步!芝士煎鍋餅用港式春捲皮代替揉麵,用最懶人的方法創造五星級美味;椒鹽杏桃沒有杏桃,而是用猴頭菇變出鹽酥雞的好滋味!
【京月醬燒餅|芋頭西米露|芝士煎鍋餅|梅干荷葉夾|絲瓜湯包|椒鹽杏桃|砂鍋臭豆腐】

1