作為世界三大飲料品鑑之一（茶、酒、咖啡），品茶在國際上已經具備相當的規模與程序，目前全球各地品茶的方式都有一定的規範，品茶檯面所見的幾乎都是長條形的櫃檯，而圓形可轉動的品茶桌，可能就較少人知道了。

圓桌型品茶桌是早期實施茶業鑑定時採用的一種檯面，當時的美國多以此種圓形桌進行品茶。茶葉達人烏克斯在《好茶千年秘密》中記錄了這種特殊的品茶桌，以及當時品茶師的品鑑流程。

這種品茶使用的圓桌面是可以轉動的，桌子中央是一部安放在底座或嵌在桌子基座內的天平座。品茶桌從正下方有延伸出懸臂，上置「邊檯」托盤，直接定位在桌子邊緣外側。這個托盤，也就是「對照架」，在桌面旋轉時是維持靜止的。托盤是用來幫助進行對照比較的。在桌子邊緣寬7或10公分處的桌面，會比其他桌面低一些，而透薄、潔白的茶杯，便沿著這個外側邊緣排列，每個杯子後面都放著裝了樣本的淺碟或托盤。

茶葉的沖泡

開始進行品鑑時，品茶師會坐在桌前的凳子上。品茶時不會用到茶壺，他們以秤量好規定重量的茶葉，放進每個杯子裡，隨後立即倒入滾沸的水。

品茶師會看著茶葉在杯底慢慢舒張展開，接著，從第一個杯子開始，逐一吸入蒸騰的蒸氣。之後，他會拿起一支乾淨的湯匙，將每個杯子底部的茶葉移開，做完這件事後，他會記錄茶湯顏色的差異。

泡開的茶葉

到目前為止，大約半分鐘過去了，茶葉已經冷卻到可以進行嗅聞。品茶師會拿起一滿匙的茶葉，並讓茶湯從當中流出。接著，將茶葉放在鼻端吸入香氣，同時將泡開茶葉的特色記錄下來。然後，把湯匙放入桌上一碗乾淨的熱水中清洗，以避免這杯茶的氣味沾染到其他杯中，其他樣本也會遵循相同的步驟進行品評。

茶湯的色澤

接下來檢視的是茶湯的色澤。此時，會有一份「突出」的樣本，也就是比其他樣本更能夠保持原色的樣本。茶湯顏色會與裝有茶葉的杯子做比較，這些杯子裡的茶葉要再與放在對照架上的茶葉配對相比，最希望遇到的情況是無效的配對；也就是說，這種茶葉在各方面都表現出均等的特質。

品啜茶湯

茶水很快就會冷卻，而品茶師現在會進入真正啜吸茶湯的環節。他會察看茶湯是不是不燙了，因為讓嘴巴熱燙得太嚴重，會干擾味覺。他會用雙唇快速吸入一匙茶湯，並使喝進去的液體在口中滾動，與上顎持續保持接觸，這與品酒師品嚐酒的方法一樣。他絕不會吞下口中的液體，因為這會使味覺暫時受到削弱。

在充分品嚐之後，品茶師會將口中的茶吐進高腳寬口廢水筒裡，通常廢水筒會放在品茶師雙膝間的地上，這是為了品茶的目的而特別製作的。

當然，品茶的宗旨是以決定某種茶葉可以直接使用或混入調和茶中做為目的，並認識茶葉的真正特色。