我還採用了葛森療法，食用大量有機果蔬，我的二姐每天一早榨一杯新鮮果汁專程送來。為了治病，我發揮了平日工作的精神，拼命查資料，只要聽說有抗癌的效果，我就買回來當藥吃……要不是生病，我還真不知道有這麼多種療法。－－李開復，《我修的死亡學分》

資訊科技及計算機科學研究者、企業家及作家李開復在2013年罹患癌症時，常規醫療之餘，也從各種有益於身體復原的療法中找尋適合自己的調養方式，當中也有提到葛森療法。究竟葛森療法是怎麼出現的呢？那就得提到一位天才了……

整理摘自／ 《救命聖經‧葛森療法》

　　現在，幾乎所有的醫護人員和大多數消費者都知道，超過70%的惡性腫瘤或多或少與飲食有關。每一年都會有更多的醫學和科學證據，顯示我們吃下的食物深深影響著我們罹患癌症與否，並在惡性腫瘤症狀出現後能否痊癒。

　　然而，有一名謙遜的醫生最早自1919年起，在他那長達40年的職業生涯中，為癌症和其他退化性疾病開發出一套飲食與營養的解決方案，可說是領先他的年代大約有半個世紀之久——他就是馬克斯．葛森。

為了治療「偏頭痛」而出現的葛森療法

　　在馬克斯．葛森還是大學生時，他有著極為嚴重的偏頭痛，為了解決連醫學教授們都愛莫能助的痛苦，他閱讀大量書籍和醫學論文，並且詢問過許多權威，最後偶然在義大利的醫學期刊中看到一個案例報告：有個患有偏頭痛的女人，在改變飲食之後獲得舒緩。

　　文中沒有描述細節，但葛森博士認為這個想法很合理——帶有噁心、嘔吐感的疾病發作，很可能是因為他的身體無法消化某些食物而引起的。

　　他以自己的身體進行一連串的食物試驗，並判斷人類的身體構造應該比較類似草食動物，假如這項推論是正確的，那麼健康出現問題的人應該只靠水果、蔬菜和穀物過活。

　　他開始嘗試只食用蘋果餐，包括生的蘋果、蘋果醬、蘋果汁等，結果他康復了。接下來，他慢慢在菜單中逐一加入其他食物，並發現如果某些食物不適合他的身體，就會造成敏感反應，也就是短短20分鐘的偏頭痛。

　　葛森博士在食用烹調過的食物時，遇到了進一步的敏感性問題，於是他假定問題不是出在烹調過程，而是因為加入了鹽。他認為鹽是與飲食相關的疾病來源——身體只需要最少量的鈉即可正常運作，問題在於裝罐、封瓶、保存、冷凍和所有其他的食物處理形式，常含有過量的鹽。

　　當他去除飲食中的鹽之後，不但可以食用烹調的食物，而且可以吃任何種類的新鮮蔬果和馬鈴薯——他將這套飲食方式稱為「偏頭痛飲食」。

結核病、高血壓、關節炎、動脈硬化……竟然都治好了！

　　葛森博士有一位短期使用抗偏頭痛飲食的病人，報告自己的皮膚結核病（醫學上稱為尋常狼瘡）也隨著偏頭痛一起消失。狼瘡在當時被視為「無法治癒」的疾病，而患者擁有細菌檢驗報告，可以證明狼瘡的診斷。因此，葛森博士成為醫學史上第一位看見皮膚結核病因治療而痊癒的人。

　　但葛森博士並不就此滿足，他意識到如果皮膚結核病能用飲食治好，那何不用這種方式治療其他種類的結核病呢？他開始醫治這些案例，並發現飲食療法同樣有效，而在這些肺結核病例中，有一個是史懷哲的妻子海蓮娜，當時她的病情已進入末期。史懷哲夫人後來完全康復，安然活到80多歲。

　　在治療各種偏頭痛和結核病案例的過程中，葛森博士發現許多患者還同時患有其他疾病，例如高血壓、氣喘、過敏、關節炎、中風後遺症、動脈硬化等，這些急性或慢性退化性疾病也跟著消失了！

　　毫無疑問地，葛森療法幾乎能矯正任何退化性疾病——葛森療法並不是在治療疾病，而是協助身體治療自己本身幾乎所有的功能障礙。從諸多醫療證據來看，現在我們不得不承認，「飲食」確實是治療過程中強而有力的夥伴。