文 /全新低醣燃脂聖經

人體的新陳代謝很複雜，這個化學過程會把食物轉化成能量或身體的組成單位，也就是變成你的器官、組織和細胞的一部分。

吃下正確的食物可以促進身體的新陳代謝，尤其是如何處理脂肪。當你吃的碳水化合物食物比較少（主要靠吃下富含纖維的蔬菜來達成），身體會轉換成燃燒脂肪作為主要能量來源，而不是燃燒碳水化合物。

一般正常體重的人身上所儲存的脂肪，換算成能量大約有十萬大卡（假設這些能量足夠讓你以穩定的速度跑兩百小時），但我們之中有些人身上儲存的脂肪甚至已超過這個量。

阿金飲食法比其他飲食法更厲害的地方，就是讓你掌握解鎖這些能量的關鍵。

把碳水化合物想成代謝惡霸，可以幫助你了解從燃燒碳水化合物轉換成燃燒脂肪的含意。

運作方式如下：當你吃下碳水化合物，碳水化合物被消化並轉換成葡萄糖（糖），血流把葡萄糖運送到全身。這表示血糖波動主要是受到碳水化合物攝取量的影響。不只是碳水化合物的量，你吃下的碳水化合物性質也會決定這個影響的程度，明白這點很重要。舉例來說，跟吃下一個甜甜圈、喝一杯柳橙汁或者一碗加糖的穀片比起來，吃一碗糙米和豆類使血糖濃度上升得比較緩慢，也比較不那麼劇烈（就算食物吃起來不甜，也可能很快轉換成葡萄糖，最好的例子就是馬鈴薯泥還有白麵包）。

血液循環中的糖量其實非常少，大概只有幾小匙，所以吃下大量碳水化合物之後，身體就會把吸收的葡萄糖從血流快速運送到細胞裡面，以維持血糖濃度正常。這是胰島素這種荷爾蒙的工作，它會傳遞訊息給細胞，要它們從血流中帶走葡萄糖。一旦葡萄糖進入細胞中，可能會發生三件事情：

●可能立即燃燒變成能量。

●能夠以類似澱粉的物質儲存起來（稱為肝醣），並留待稍後使用，但儲量有限。

●或者轉變成脂肪。

如果細胞選擇最後一項，把葡萄糖轉變成脂肪，就再也無法回頭了。脂肪沒辦法逆轉成葡萄糖，只能以脂肪的形式燃燒或儲存。

胰島素除了當交通警察指揮葡萄糖進入細胞內，也會控制脂肪細胞釋放儲存起來的脂肪。你的胰島素濃度越高，釋放到全身當作燃料使用的脂肪就越少。所以當你吃下高碳水的餐點，尤其是富含精製澱粉跟糖的餐點，胰島素就會飆升，把血液中的葡萄糖塞到細胞裡面，你的脂肪使用量也將隨之大幅下降。簡單來說，你的身體永遠優先處理碳水化合物。

為什麼大家總是「優先禮讓」碳水化合物呢？因為你的身體儲存碳水化合物的能力有限，儲存量最多只能供應半天的能量（相較於體脂肪儲存量，即使是身材纖瘦的人，體脂肪也足以供應兩個月的能量）。所以我們消化和吸收碳水化合物之後就將之燃燒是很合理的事情，否則很快就會耗盡儲存空間。

此外，糖和其他精製碳水化合物消化的速度很快，整個過程可能變動非常劇烈。現在想想，這個過程每天要發生三次、四次或五次，每次胰島素濃度上升來處理升高的血糖，脂肪燃燒就會停擺。

身體在你吃下充滿碳水化合物的餐點之後沒有其他選擇，這個代謝惡霸永遠都佔住第一位。因為這種生物學強迫因素，脂肪的熱量永遠被排到隊伍最後面，於是只能被存起來、存起來、存起來……。

只要你年輕又健康，根本不會受到這整個過程的影響，但有些人卻無法承受血糖大幅擺盪。如果你的胰島素反應太大或持續太久，血糖濃度就會下降，然後砰！ 體力就耗盡了。

你可能在吃完午餐幾個小時過後就感受到體力大幅下降：難以集中精神、想睡覺，而且往往會很想吃某些東西，例如巧克力、洋芋片或糖果。你猜猜幾個小時過後會發生什麼事？就是倒帶重播而已。持續這個型態好幾年以後，可能會慢慢發生胰島素抗性，意思就是需要越來越多胰島素才能運輸相同量的葡萄糖。你的身體正在發生的事情是向惡霸妥協，這是逐漸發生代謝症候群、甚至是第二型糖尿病的前奏。

與演化的整個過程相比，我們的身體沒有太多時間學習如何應對大部分飲食的新穎精製碳水化合物和糖，畢竟這不過是過去半個世紀左右發生的事。然後你一直說蜜大腿是沙拉醬和炒蛋害的！

隨身攜帶脂肪「霹靂腰包」的能力，其實幫助我們的祖先在久久才能吃到一餐（依靠打獵不一定能夠準時吃到每一餐）或饑荒的時候存活下來。然而，大部分現代人每天都會吃進含有許多碳水化合物的三餐，更不用提加糖的雙倍拿鐵和下午的巧克力棒，所以根本沒機會用到備用的脂肪。只要我們持續把葡萄糖變成脂肪，讓惡霸繼續礙事，鐵定會變胖。

好在，你依靠燃脂代謝功能，就可以把身體切換成主要依靠燃燒脂肪作為能量，從血糖雲霄飛車上下來。當你吃下主要由蛋白質、脂肪和纖維構成的食物，身體製造的胰島素就會減少許多（如果你吃下大量蛋白質，其中一部分會轉變成葡萄糖，但是蛋白質引起的胰島素分泌量不會像碳水化合物那麼多）。當你吃下的碳水化合物是高纖維食物，轉變成葡萄糖的速度相對比較慢，血糖濃度就不會大起大落。身體需要製造的胰島素變少很多，血糖濃度和體力就可以維持穩定。

改變飲食中脂肪、碳水化合物和蛋白質的比例，身體就會轉變成主要燃燒脂肪，而不是持續在碳水化合物和脂肪之間來回切換。這種完美的正常代謝過程沒有什麼奇怪或危險之處。你燃燒自己的體脂肪當作能量會帶來令你開心的副作用，就是體重下降。

有一個重點必須再說一次：只要你讓身體燃燒脂肪，吃脂肪就不會變胖。真正的罪魁禍首是吃太多碳水化合物，還有對碳水化合物反應過度。

當你明白正確的飲食方法（以及原因），以及如何緩慢、穩定減重以達到終生體重控制的目標，長期減重成功的可能性就會大幅增加了。