圖／查理二世時期的一間咖啡館。由1674 年的刻畫翻攝，摘自《關於咖啡的一切‧800年風尚與藝文》

在《冰與火之歌》中，你是否看過歐洲貴族喝酒像喝水的場景？1660年的巴黎有超過100個宗教假日，每個假日的高潮都是馬拉松飲酒比賽！在英國，人們的早餐要配啤酒或紅酒……

不過，十七世紀當咖啡傳入了倫敦之後，不只為倫敦人帶來可提神的美味飲料，在某種程度上，還幫倫敦人「戒酒」了！

在《關於咖啡的一切‧800年風尚與藝文》中就引用傳記作者詹姆斯•豪威爾的文章，提到咖啡改善英國人早餐就喝酒的情況：

　　依我看來，除了以上所有迄今已被發現的特性，這種叫做咖啡的飲料還使得國民之間有更大的清醒程度。

　　這是因為從前學徒、教堂執事和其他人習慣在早餐時飲用麥芽啤酒、啤酒或紅酒等早餐飲料，這會造成大腦的昏沉，對日常工作非常不適合，他們現在改喝這種讓人警醒並文明友好的飲料，扮演熱誠且令人感到親切的人的角色。

事實上，在老倫敦，咖啡館在某一時期，的確具備了「戒酒機構的功能」……

　　一開始，英國的咖啡館只有販售咖啡。不久，巧克力、冰凍果子露和茶也被加了進來；但是，咖啡館仍舊保有其社交和禁酒代理人的重要地位。

只不過，在十八世紀後，咖啡館身為戒酒機構的功能，慢慢地削弱了……

　　1666 年倫敦大火發生之後，許多不再侷限於「一段樓梯上單一房間」這種架構的咖啡館開張了。而且，因為咖啡館老闆們過度強調咖啡讓人清醒的特性，這使得他們在九點的打烊時間之後，還吸引了許多從小酒館及啤酒館來的討厭人物──這些人一點都不適合來提升咖啡館的名聲……

　　身為戒酒機構，早期的咖啡館可謂是獨一無二，其獨特的特徵與任何英國或歐洲大陸的酒吧都不一樣。後來到了十八世紀，這些獨有的特色逐漸變得模糊不清，再用咖啡館這個名稱稱呼戒酒機構便不再恰當……

　　咖啡館一開始是為平民服務的公開集會場所，但很快地，它們就變成有閒階級的玩具；而當俱樂部逐步成形，咖啡館就開始退化到小酒館的水準……

　　更之後，隨著茶和咖啡進入一般家庭，高級俱樂部接替取代了大眾化的咖啡廣場，咖啡館於焉轉變為小酒館或小吃店，或者因確信咖啡館已不再有用而終止營業。

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