真正巴黎咖啡館的鼻祖是這家店，它賣冰、檸檬水還賣一種特別的茶！

文&圖／《關於咖啡的一切‧800年風尚與藝文》

直到1689年，巴黎才出現由東方風格咖啡館適應轉變後的真正法國咖啡館，那就是由來自佛羅倫斯或巴勒摩的弗朗索瓦‧普羅可布開設的普羅可布咖啡館。

咖啡館的前身是檸檬水小販

普羅可布是一位擁有皇家許可販賣香料、冰、大麥茶、檸檬水和其他同類飲料的檸檬水小販。他很早就將咖啡加入銷售清單中，並吸引了大量而且有名的顧客。

身為一位機智敏銳的商人，普羅可布將商品訴求定位在社會階級比巴斯卡的客人更高端的顧客，還有那些最早跟隨他的客人。

一位當代的作家留下了以下對這家咖啡館的敘述──

「普羅可布咖啡館……因為這裡即使日正當中還是十分昏暗，夜間亦是照明幽暗；還因為你經常能在那裡看見一大批瘦巴巴、氣色不佳的詩人，而這些人多少都帶著點幽靈般的神態，所以也被稱為普羅可布洞窟。」

普羅可布咖啡館因其地理位置的緣故，成為十八世紀眾多著名法國演員、作家、劇作家和音樂家聚集的場所；這裡是名符其實的文學沙龍！

伏爾泰是普羅可布咖啡館的常客；直到這家別具歷史意義的咖啡館在存在超過兩個世紀後結束營業時，伏爾泰的大理石桌子和椅子都名列咖啡館最珍貴的遺物之一。他最喜愛的飲料據說是一種咖啡和巧克力的混合飲料。

作家兼哲學家盧梭、劇作家兼金融家博馬舍、百科全書編纂人狄德羅、《加萊圍城戰》的作者德貝洛伊、《阿爾塔薛西斯》的作者勒米爾、克雷比隆、碧紅、拉紹塞、豐特奈爾、孔多塞，還有許多在法國藝術界沒有那麼鋒芒畢露的人物，都是這家鄰近法蘭西喜劇院的小小咖啡沙龍的常客。

當然，在歐洲被認可為美國革命年代全世界第一流思想家之一的班傑明‧啡館被反覆提及；當這位卓越的美國人在1790年過世時，這家法國咖啡館還深深地為這位「共和主義的偉大友人」表示哀悼。咖啡館內外的牆上掛滿黑色的布旗，而富蘭克林的治國之才和科學成就被所有常客交口稱讚。

普羅可布咖啡館在法國大革命的記載中顯得十分突出。

在1789年那段動蕩不安的日子裡，你會在用餐時飲用咖啡或更強烈的飲料，並在參與一些重大議題的討論中發現像馬拉、羅伯斯比爾、丹敦、埃貝爾和德穆蘭這些人物。

當時還是個貧窮火砲隊軍官的拿破崙也在那裡，但他大部分時間都在忙著下棋──那是早期巴黎咖啡館顧客最喜歡的休閒活動。據說，老闆弗朗索瓦‧普羅可布曾在年輕的拿破崙翻找支付咖啡的錢時，強迫他將他的帽子做為抵押品。

在法國大革命過後，普羅可布咖啡館失去了它在文學方面的聲望，並墮落到一般餐廳的水準。

在十九世紀後半葉，一位波希米亞人、詩人和象徵主義作家領袖保爾‧魏爾倫，將普羅可布咖啡館做為他經常流連之地，讓普羅可布咖啡館一度重拾失去的聲望。普羅可布餐廳依然留存在老喜劇街13號。

歷史記錄顯示，隨著普羅可布咖啡館的開張，咖啡便穩穩地在巴黎站穩了腳跟。在路易十五統治期間，巴黎有600家咖啡店；十八世紀即將結束時，巴黎已有超過800家的咖啡店；等到了1843年，咖啡館的數量已經增加到超過3000家了。