阿公阿嬤私房--夏日脆爽開胃醃黃瓜到底要怎麼0失敗?

夏天來了,再加上最近疫情的影響,可能在家煮三餐的機會變得比較高,所以今天來講講「你的醃黃瓜怎麼了」……!?

文/《重返自然,阿公阿嬤教你的手感生活DIY》

醃黃瓜的配方很多,大部分都會用到醋、鹽、香草、香料、水和甜味劑(砂糖、蜂蜜……等)。不論是什麼風味的醃黃瓜,但不可否認的是,它們能把平凡的菜餚變有趣,幫沙拉提個味,為野餐和聚餐增添風格(注意,現在是非必要不聚餐啊),是挺不錯的常備菜

不過,看似簡單的醃黄瓜,凸槌的機率還是很高的,究竟你的醃黃瓜到底怎麼了:

醃黃瓜太軟或太滑

表面的渣沒有每天撈乾淨(長期醃漬的話)
沒有完全浸泡在鹽水裡
玻璃罐的存放地點太熱
水質太硬
果頂沒有切掉
玻璃罐沒有確實封好

醃黃瓜皺縮

鹽水太鹹
糖漿太甜
醋太酸
黃瓜不新鮮

醃黃瓜變黑

水質太硬
使用了紅銅、黃銅、鍍鋅金屬或鐵質器具
玻璃罐的蓋子生鏽
黃瓜的氮含量較低

醃黃瓜變空心

黃瓜過熟或曬傷
罐頂保留的空間不夠

瓶蓋沒能好好密封

使用非標準尺寸的瓶子或瓶蓋
玻璃瓶處理不當
瓶口沒有擦乾淨

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