關於第一杯咖啡誕生的傳說是這樣的：
據說是一個僧侶看到一群羊放飛自我地用趾尖旋轉，連牧羊的少年也跳著古怪的舞蹈，他詢問過後才得知是因為咖啡果實的關係。
由於僧侶晚上在祈禱時總是會打瞌睡，於是他把牧羊人所說的果實烘乾、煮沸，再取其汁液，而這種飲料解決了他祈禱打瞌睡的困擾，由於他的發現，沒多久，很多僧侶們便流行起喝起咖啡，幫助他們打起精神虔誠祈禱──
咖啡的流行起初是和宗教（伊斯蘭教）有密切關係的。
雖然咖啡剛開始是因為宗教性的關係被人所接受，但後來當咖啡在波斯漸漸地與宗教分離之後，人民對咖啡的愛有增無減，到了令人匪夷所思的地步……
在大馬士革，一間咖啡館會定期雇用一名演說家，在固定時段講述他的故事；有些咖啡館和從前一樣，有歌手和舞者在其中表演，許多人來到咖啡館聆聽令人驚嘆的《一千零一夜》的故事。
此外，東方國度曾有給那些官員或被證明對當權者有妨礙之人提供「壞咖啡」的習俗，所謂的壞咖啡，就是加了毒藥的咖啡。
雖然一開始，飲用咖啡是為了個人的宗教性作用，不過在經由咖啡館的介紹傳播後沒多久，咖啡就變得與宗教分離，不過，咖啡仍然保有特定宗教意義長達數個世紀。
法籍東方學家加蘭德說，在他訪問君士坦丁堡這座城市期間，無論貧富、土耳其人或猶太人、希臘人或亞美尼亞人，每家每戶1天至少要喝2次咖啡，許多人甚至喝得更多，這是因為提供咖啡給訪客飲用已經是每戶人家的慣例；而且拒絕被認為是很無禮的。
這導致每個人每天20杯咖啡是很常見的平均數字。加蘭德的觀察顯示：「君士坦丁堡普通家庭為咖啡花費的金錢，和巴黎家庭為酒花費的一樣多。」此外，當地的乞丐向人索討金錢的藉口，經常是要「買咖啡」。
在此時的土耳其人當中，拒絕或疏忽給自己妻子咖啡會構成合法的離婚理由。男士們在結婚時要發誓，絕不讓自己的妻子沒有咖啡可喝，有人這樣形容：「那可能比以對伴侶的忠貞發誓還要更慎重。」
此外，還有一件事可以看到咖啡對當時人民生活的影響：
十六世紀君士坦丁堡，所有重要人士的家裡都有專門負責咖啡、不需要做其他事情的僕役；他們當中領頭的那一位，也就是檢查其餘所有人工作的主管，會在被預定用來接待訪客的廳堂附近擁有一個房間。土耳其人稱這位主管為Kavveghi，意即咖啡監督者或咖啡管事。
土耳其後宮的閨房，也就是女眷們居住的房間，也有很多這樣的管事服務其中，每位管事手下還帶領40到50位手下……。
